Anläßlich der Münchener Designweek präsentierte Keum Art Projects verschiedene Keramikkünstler im Ludwig 6 in München.
Diese zu inszenieren war die Aufgabe, sowohl sinnlich als auch erzählerisch. Wo treffen sich die koreanische Küche mit der deutschen, was ist das verbindende in der Kulinarik, wie kann man die unfassbar schönen, feinen Keramikobjekte inszenieren.
Zusammen mit dem Konzeptkoch Heiner Bohnet wurden Rituale, Aromen und Warenkorb zu dem Foodset BIBIMBABFALLARA.
THE SOUND OF TEA AND TASTE
Die Symbiose aus koreanischer & deutscher Teekultur, mit dazu passenden kleinen Snacks die knuspern, knacken und krachen beim Essen.
Während in Deutschland Geräusche beim Essen verpönt sind, ist es in Südkorea erwünscht. Die Gäste konnten Tassen, Schalen und Kannen verschiedener südkoreanischer Designer ausprobieren und nicht nur anschauen. Jede der Tassen war gefüllt mit kleine aromatischen Inlays, die von mit Tee gefüllten Kannen aufgegossen wurden. Dazu dann Knusper in Variationen.
TEA
Apfel – Sellerieperlen | Tee von Grüntee & Bergkräutern | Schaum von Sesamblättern | Orangen- Hagebuttenperlen | Schwarztee | Ginseng | Almdudlerschaum
TASTE
Reischips | Creme vom gerösteten Reis | gerösteter Reis mit Chilli
Senfbrot Chips | Creme vom Popcorn | getrocknete Orange
HARMONY INSIDE OUT
Die kulinarische Übersetzung von Harmonie in beiden Küchen wird auf das Porzellan von Sangkyoung Lee übergetragen. Die Betonung der feinen Arbeit in Verbindung mit kulinarischer Excellenz ist hier im Zentrum
Die Essenz beider Kulturen auf Grundlage von gleichen Produkten kreieren das Foodset.
HARMONY INSIDE OUT
Schweinebauch „sous vide“ mit corean Glaze
geröstete Pulpobeine
Creme & Perlen vom Bioei
Enoki | Saitlinge | Flamingopilz
Spice Crumbles
Rauch
Oyster Leaves
Juslack
SPOON SENSATION oder WIE SCHMECKT GLÜCK ?
Was macht uns glücklich und kann man Glück auf einen Löffel bringen ?
SPOON SENSATION ist Glück auf Löffeln in verschiedenen Lagen.
Auf den sinnlichen Löffeln von Jinhyun Jeon, versehen mit Zähnen, Dellen und Kurven, wird geleckt, gelutscht und geschmeckt, es uverbindet den Gast mit seinen glücklichen Erinnerungen aus Kindheitstagen.
SPOON SENSATION
Lack von Beeren | Chili | Cassis
Creme von roter Bohne | Sahne | Heu
Kern von rohem, gesüßten Teig mit Honig, Nüssen & Sesam
BIBIMBABFALLARA ….oder the Rhythm of Mischen !
Teilen & Mischen sind wesentliche Merkmal der koreanischen Küche.
Was passiert wenn sich Südkorea & Bayern in einer Schale treffen ?
Der Tisch ist voll mit unterschiedlichsten Objekten verschiedener Keramikkünstler. Sie sind gefüllt mit Speisen, die es sowohl in Südkorea gibt als auch in anderer Form in Bayern. Sie treffen sich in den Schalen, Mündern und Köpfen der Gäste.
BIBIMBABFALLARA
Buchweizennudeln | Spätzle | gelierte Fondnudeln aus gerösteten Biohühnern | Kräutern |Kimchi Variation |Gepickeltes Gemüse
Wakame | Passepierre | geröstete Algen | Kresse & Kräutern
Scheiben vom Bayrischen Biorind | Saibling gebeizt|
Sake mariniertes Biohuhn | Geselchtes vom Schwein |
Agentur: Keum Art Projects
Titeldesign: Jinhyun Jeon
Chefkoch: Heiner Bohnet
Event Photos: Hannes Magerstaedt
